Marqa batata jelbana

La marqa est en réalité un ragoût. Vous pouvez la cuisiner uniquement avec des pommes de terre (marqa batata), ou bien à la place de petits pois (marqa jelben) comme présenté ici avec les deux. C’est l’équivalent du douez marocain!!

Pour les ingrédients, il faut:

  • un bel oignon,
  • 3 gousses d’ail,
  • de l’huile d’olive,
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
  • 1 bonne cuillère à soupe de harissa,
  • 1 cuillère à soupe rase de mélange d’épices
  • 2 cuillères à soupe de zayana (piment rouge en poudre 1 cas si il est bien fort)
  • du sel,
  • de l’eau
  • Des pommes de terre
  • Des petits pois (en conserve pour moi)
  • Deux piments

Pour la préparation, il faut mettre un fond d’huile, ajouter l’oignon émincé ainsi que les gousses d’ail écrasées. Remuer pendant quelques minutes. Lorsqu’ils changent de couleur, ajouter le concentré de tomate et pareil remuer avec le reste pendant quelques minutes. Ajouter un peu d’eau au 2/3 du récipient car on va ajouter les pommes de terre plus tard. Et enfin ajouter la harissa, les épices, et le sel. Bien remuer pour avoir un mélange homogène.

Laisser cuire un bon moment (pour que la sauce commence a s’épaissir) puis ajouter les pommes de terre coupées en morceaux.

Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse, ni trop épaisse ni trop liquide. En fin de cuisson, 5 10 min avant d’éteindre le feu, mettre les petits pois ainsi que les piments coupés en rondelles.

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