Couscous aux courgettes pommes de terre et carrottes

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Ingrédients:

300g de graines de couscous
Huile
1 poignée de pois chiche
2 carottes
3 pommes de terre de taille moyenne
Deux morceaux de viande au choix
1 courgette
2 piments

1 CASde concentré de tomate
1 CAC rase de piment rouge en poudre
1 CAS rase de mélange d’épices (tabel karouia, ras El hanout)
1 CAS de harissa
3 gousses d’ail
1 oignon
Du sel

Préparation:

Commencer par tremper les graines de couscous: les déposer dans un grand plat creux, mettre une petite poignée d’huile de votre choix, pour moi c’est huile d’olive, mélanger pour imprégner toutes les graines (l’huile va permettre d’éviter que les graines ne collent pendant la cuisson). Couvrir d’eau et laisser sécher. Les graines vont gonfler.

En attendant, préparer les légumes: éplucher et émincer l’oignon; éplucher et écraser les gousses d’ail, éplucher, couper sur la longueur en deux les carottes, puis en deux sur la largeur; de la même manière que pour les carrotes couper la courgette; enfin éplucher et couper en deux ou quatre les pommes de terre.

Pour la cuisson, dans un couscoussier à feu doux, mettre un fond d’huile, laisser chauffer un peu puis ajouter l’oignon émincé et les morceaux de viande. Quand ils changent de couleur, ajouter le concentré de tomate, mélanger jusqu’à imprégner tous les ingrédients. Ajouter de l’eau au 2/3 du couscoussier. Augmenter légèrement la puissance du feu, puis ajouter les carottes, la courgette, les pois chiches (il reste les pommes de terre pour plus tard). Enfin ajouter les gousses d’ail, les épices (piment rouge, harissa, mélange d’épices, sel), bien mélanger (moi je mélange au fur et à mesure que j’ajoute une épice).

Vous pouvez maintenant ajouter les graines de couscous à cuire. Le temps de cuisson est d’une heure à une heure trente selon les plaques. Comme je le dis à chaque fois, il est important de surveiller la cuisson et ne pas se fier qu’au temps (même si c’est une base).

Pour les graines de couscous toutes les 20 ou 30 min je les sors pour les remettre dans le saladier et les mélanger, cela permet au graines en haut de passer en bas, afin qu’elles aient toutes le même niveau de cuisson.

Les pommes de terre cuisant plus rapidement que le reste, j’attends environ 30 min après que tout a commencé à bouloir pour les ajouter.

J’ajoute ensuite les piments (ouvert en deux) 10 min avant la fin de la cuisson.

La sauce est prête quand tous les légumes et la viande sont cuit et qu’elle a bien réduit, elle doit rester tout de même assez liquide.

Pour servir, j’aime beaucoup, mélanger le bouillon avec les graines de couscous. Ensuite, j’ajoute les légumes et la viande sur l’ensemble du plat.

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3 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Pour moi, c’est couscous végétarien

    J'aime

    1. Je suis pas très viande mais de temps en temps j’aime bien ça. Tu es végétarienne?

      Aimé par 1 personne

      1. Oui, je suis végétarienne

        Aimé par 1 personne

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