Msemen

IMG_20171228_132005.jpgLe msemen est une sorte de crêpe feuilletée, très régulièrement préparée dans les pays du Maghreb dont les noms changent selon le pays: msemen en Algérie et au Maroc, et Mlawi en Tunisie (les mlawi sont en général de forme ronde). 

La recette est bien plus simple qu’elle n’y paraît, il faut seulement s’armer de patience et d’huile…

Ingredients   :

  • L’eau tiède
  • Un demi cuillere à café de levure boulangère (en cube)
  • 1 cuillere à café  de sel
  • 100 g de semoule extra fine
  • 400 g de farine

Pour le feuilletage:

  • 100g de beurre fondu
  • 50 ml d’huile
  • Environ 50 g de semoule extra fine

Préparation :

Mélangez la farine, la semoule, le sel et rajouter la levure.
Ajoutez de l’eau tiède petit à petit et en quantité suffisante pour obtenir une pâte homogène que vous pétrissez jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Pour ma part j’utilise le robot pétrisseur et c’est super.

Formez des boules et les huiler avec un mélange beurre / huile.
Huiler votre plan de travail puis étalez une boule de pâte en une feuille fine en imbibant les doigts avec le mélange beurre/huile : la feuille doit être très fine et presque transparente.

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Saupoudrez par dessus un peu de semoule, et procédez au pliage en rabattant les deux côtés vers l’intérieur, étalez une petite couche de beurre/huile , saupoudrez un peu de semoule et formez un carré.

20171112_141348.jpg
Étalez une deuxième boule de la même manière que la première sans oublier d’huiler, saupoudrez de semoule avant de mettre le premier carré au centre de la feuille de pâte et plier pour obtenir un carré. Étalez le carré de façon à ce qu’il soit un peu plus grand.

Faire de même avec l’ensemble des boules.

Faites chauffer une poêle, aplatissez les msemens avec les mains et faites-les cuire des deux côtés.

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