Le Couscous Tunisien

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Le couscous est le plat du Maghreb le plus connu, il parait que le couscous traditionnel tunisien est celui au poisson, bien que je sois tunisienne,

ce n’est pas mon préféré, j’aime le couscous avec plein de légumes, pour moi c’est l’occasion de faire le plein de légumes (je ne suis pas très légumes d’ordinaire).

Comme pour la plupart de mes recettes, j’ai plusieurs variantes, pour le moment, je vous propose celle-ci.

Ingrédients:

  • graine de couscous (je fais à ‘œil) environ 200g pour 2 personnes
  • huile d’olives
  • 1/2 courgettes
  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • des pois chiches (selon le goût) pour ma part vous constaterez que j’en mets presque partout et beaucoup
  • de la viande (ici d’agneau)
  • 1 oignon
  • sel
  • 1 CAS harissa
  • 1 CAS piment rouge
  • 1 CAS ras al hanout
  • 1 CAS tomate concentrée

Préparation:

Commencer par mettre le couscous dans un saladier, ajouter de l’huile d’olive (3 CAS), mélanger, puis couvrir d’eau. Laisser sécher et gonfler. En attendant, préparer les légumes (couper en deux la 1/2 courgette, éplucher les carottes, puis les couper sur la largeur et la longueur,  éplucher puis couper en 4 les pommes de terre). Émincer l’oignon, dans un couscoussier mettre un fond d’huile d’olive ainsi que l’oignon, laisser dorer puis ajouter les morceaux de viandes. Laisser dorer les morceaux de viande, puis ajouter le concentré de tomate, remuer quelques minutes, puis ajouter de l’eau. Mettre les pois chiches, et tous les légumes, couvrir d’eau puis ajouter toutes les épices: ‘sel, harissa, piment rouge, ras al hanout. Bien mélanger.

Laisser cuire le couscous, revenir à la semoule, vérifier qu’elle soit bien sèche, puis la décoller, et la placer sur la partie supérieure du couscoussier, ne pas oublier de fermer le couvercle, puisque c’est la vapeur qui permet la cuisson des graines, il ne faut donc pas qu’elle s’échappe. Laisser cuire au moins 1h30, ça dépend des fours. La sauce doit être assez liquide, pas trop épaisse.

Pour plus de gout, au moment de servir, mettre du bouillon sur les graines et mélanger, puis décorer avec les légumes et la viande et ajouter encore un peu de sauce.

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